Phân loại mô hình
CAO CẤP
-
Vị trí
Quy mô
Phân khúc/Đối tượng
Hình thức
Triển khai
Yêu cầu
TRUNG CẤP
GIÁ RẺ
BUFFET
Phát triển ngành
FnB
Sản xuất
Phân phối
Bán lẻ
Cấu trúc phòng ban
TÀI CHÍNH
- Kiểm toán
- Báo cáo tài chính THÁNG/QUÝ
- Phân tích dòng tiền
- Công/nợ đối tác, nhà cung cấp
QUẢN LÝ
- Điều phối phục vụ
- Xử lý vấn đề phát sinh
- Tối ưu thời gian phục vụ
- Cung cấp phản hồi từ khách hàng
- Báo cáo SP bán chậm/chạy
- Quản lý dụng cụ phục vụ
- Đề xuất cải tiến/nâng cấp hỗ trợ phục vụ
- Đề xuất chương trình khuyến mãi
- Hỗ trợ đo lường/đánh giá trước/sau chiến dịch
Kết hợp với BẾP
Kết hợp với KẾ TOÁN
Kết hợp với MARETING
TUYỂN DỤNG
- Tìm kiếm nhân sự chủ lực
- Đào tạo quy trình, hệ thống
- Sắp xếp, điều phối, quản lý nhân sự
- Cải tiến, tối ưu quy trình PV
- Nghiên cứu
- Lương, thưởng & KPI
Kết hợp với KẾ TOÁN
TRUYỀN THÔNG
BẾP TỔNG – R&D
- Ý tưởng, thiết kế, triển khai MENU theo mỗi QUÝ
- Tìm kiếm, đánh giá, đàm phán nhà cung cấp theo QUÝ/6 THÁNG
- Đánh giá & tối ưu thời gian lưu kho TP
- Định lương, sắp xếp, phân phối TP cho Bếp CN
- Tối ưu thời gian, nguyên vật liệu chế biến (Chế biến sẵn, đóng gói …)
- Cải tiến công thức, định lượng SP hiện tại
- Đánh giá/thay đổi/lược bỏ SP bán chậm
- Tối ưu, cải tiến SP bán chạy
- Nghiên cứu, phát triển SP theo trend, theo mùa, theo chiến lược
Khâu sản phẩm và R&D
BẾP CHI NHÁNH
- Kiểm tra thời gian lưu trữ theo NGÀY/TUẦN
- Đánh giá, kiểm tra phản hồi từ KH đến bếp TỔNG
- Báo cáo mức độ tiêu thụ SP cho bếp TỔNG theo THÁNG
- Kiểm tra thời gian lưu trữ theo THÁNG/QUÝ
Kết hợp với KẾ TOÁN
Quản lý – Điều hành
PHỤC VỤ
- Vệ sinh trước/sau khi vào ca
- Toliet/Kệ/Bàn/Ghế
- Tổng vệ sinh (Chia 3 mức độ)
- Tẩy/thay mới chén, đũa, muỗng
- Thay/sữa chữa/nâng cấp thiết bị
- Update giao diên theo mùa tùy khu vực(Vd:Mùa hè thêm máy lạnh, quạt máy hơi nước. Mùa đông phục vụ thức uống nóng. Mùa mưa phục vụ áo mưa, ô, dù
Hàng ngày
Hàng tháng
Hàng quý
KIỂM KÊ BẾP
- Kiểm kê thực phẩm sử dụng trong ngày
- Gia vị chế biến
- Gia vị đóng gói
- Đồ dùng 1 lần (đồ nhựa, khăn lanh…)
- Gia vị chế biến đóng gói
- TP cấp đông
- Thay/sữa chữa/nâng cấp thiết bị
- Update giao diên theo mùa tùy khu vực(Vd:Mùa hè thêm máy lạnh, quạt máy hơi nước. Mùa đông phục vụ thức uống nóng. Mùa mưa phục vụ áo mưa, ô, dù
Hàng ngày
Hàng tháng
Hàng tháng
Hàng quý
GIÁ RẺ
BUFFET