Quy trình thực hiện chế biến • FnB

Nguyen Eric
0
26/11/24
26/11/2024

Ghi chú viết tắt, thuật ngữ

KH – ĐH
Khách hàng – Đơn hàng
BPTN
Bộ phận tiếp nhận
BPCB
Bộ phận chế biến
NVL
Nguyên vật liệu chế biến
TGKN
Thời gian tiếp nhận khiếu nại TRONG VÒNG 90 PHÚT sau khi ĐTGH xác nhận giao hàng thành công

Chuẩn bị

1Trước khi vào ca

KIỂM TRA
  • Khởi động thiết bị
  • Dụng cụ chế biến đã sẵn sàng
PHÂN LOẠI
  • NVL mới/cũ nhập
  • NVL cần được xử lý ngay
  • NVL trước/trong/sau chế biến

2Trong ca làm

KIỂM TRA
  • Dụng cụ chế biến luôn sạch sẽ
  • NVL còn/hết/thiếu
SẮP XẾP
  • NVL bổ sung(nếu có)
  • NVL được xử lý thêm
  • NVL trước/trong/sau chế biến

3Sau khi kết ca

KIỂM TRA
  • Đảm bảo thiết bị đã được tắt
  • Dụng cụ chế biến đã được VS sạch sẽ
PHÂN LOẠI
  • NVL còn lại
  • NVL có thể sơ chế trước
BÁO CÁO
  • NVL cũ/mới tồn kho
  • Gia vị/Sốt chấm

Kiểm kê + Vệ sinh

1Theo ngày

KIỂM KÊ
  • NVL sử dụng trong ngày
VỆ SINH
  • NVL còn lại
  • NVL có thể sơ chế trước
....

//Màu vàng

....

2Theo tuần

KIỂM KÊ
  • NVL đông lạnh tồn kho
  • Gia vị + Sốt chấm
VỆ SINH
  • NVL còn lại
  • NVL có thể sơ chế trước

3Theo tháng

Quy trình

TIẾP NHẬN

BPCB tiếp nhận đơn hàng từ BPTN và phân loại, sắp xếp theo thứ tự GIAO NGAY => GIAO THEO GIỜ. Sau đó, BPCB kiểm tra ĐH theo mục “Thông tin đơn hàng” và chuyển sang bước PHÂN LOẠI

Thông tin đơn hàng bao gồm

  • Ngày + Giờ giao hàng
  • Tên + Số lượng món
  • Ghi chú món ăn
  • Yêu cầu đặt biệt từ KH

PHÂN LOẠI

Sau khi kiểm tra thông tin ĐH. BPCB bắt đầu phan loại từng ĐH theo tiêu chí bên dưới và phản hồi ngay với BPTN(nếu có) về những thay đổi để BPTN kịp thời thông báo đến KH.

ĐƠN HÀNG GIAO NGAY

  • Số lượng món ăn
  • Thời gian hoàn thành
ĐƠN HÀNG ĐẶT TRƯỚC

  • NVL cần chuẩn bị
  • Thời gian hoàn thành(nếu có)
VẤN ĐỀ KHÁC

  • Món tạm hết/không đủ NVL
  • Thời gian CB không đạt yêu cầu
  • Yêu cầu/ghi chú không thể thực hiện

THỰC HIỆN & THÔNG BÁO

BPCB bắt đầu tiến hành chế biến ĐH. Trong quá trình thực hiện, BPCB phải liên tục kiểm tra ĐH mới nếu có món chung có thể gộp lại chế biến cho nhanh. Sau khi chế biến xong, BPCB bắt đầu kiểm tra tổng quan theo mục “TIÊU CHÍ MÓN ĂN” và thông báo đến BPTN hoặc NVTT bắt đầu nhận món giao/mang đến cho KH dung

TIÊU CHÍ MÓN ĂN

  • Chất lượng tối thiểu > 80%
  • Yêu cầu/ghi chú nếu có
  • Hình thức món ăn
  • Rau/gia vị/sốt trang trí món
  • Rau/sốt kèm theo món
ĐẠT YÊU CẦUBPCB gửi thông báo đến BPTN hoặc NVTT để tiếp nhận món ăn giao/mang đến cho KH
KHÔNG ĐẠT YỀU CẦUBPCB tiến hành kiểm tra & đánh giá NẾU TIÊU CHÍ ĐẠT DƯỚI < 80% phải bắt buộc xem xét để thay đổi/bổ sung/hủy bỏ(làm lại hoặc báo hủy) cho đến khi món phải đạt tiêu chí.

THEO DÕI

Khi ĐH đã được chuyển đi. BPCB có nhiệm vụ lưu trữ mẫu/phiếu chế biến/ghi chú theo mục “bên dưới” kể từ lúc ĐH được BPTN hoặc NVTT tiếp nhận đơn hàng để đối chiếu khi có phát sinh KHIẾU NẠI hoặc vấn đề liên quan.

Với KH & BPTNThời gian lưu trữ trong vòng 90 phút
Với BPKTThời gian lưu trữ trong vòng 72h

XỬ LÝ KHIẾU NẠI

Khi nhận được KHIẾU NẠI từ BPTN hoặc KH. BPCB tiến hành kiểm tra, đánh giá và đối chiếu với mẫu lưu trữ từ đó xem xét trách nhiệm thuộc về BP nào.

Lỗi do BPTNBPCB phối hợp và hỗ trợ BPTN để đưa ra giải phát và khắc phục vấn đề nhanh nhất cho KH
Lỗi do BPCBBPCB chịu trách nhiệm đưa ra giải pháp và khắc phục ngay vấn đề cho KH và phải chịu kỷ luật lao động bao gồm cam kết, sửa đổi và đề xuất giải pháp (nếu có) cho vấn đề này tránh lặp lại 1 lần nữa.

HOÀN TẤT

Khi không nhận được phản hồi từ KH hoặc BP khác. BPCB có thể đóng đơn hàng.

Biểu mẫu trong xử lý khiếu nại

1Trả lời khi đã tiếp nhận thông tin

Copy
Chào Anh/ Chị [Tên khách hàng]…. Em là [Tên nhân viên] – Phụ trách Xử Lý Khiếu Nại. Em đã tiếp nhận thông tin phản hồi của anh/chị liên quan đến vấn đề [Tên vấn đề]

Em rất tiếc vì những trải nghiệm không tốt của anh/chị khi sử dụng sản phẩm. Để giải quyết vấn đề hiệu quả nhất nhất, [ Tên Công ty] sẽ xử lý theo quy trình như sau:
• Bước 1: [Tên công ty] sẽ ghi nhận và tìm hiểu hiện trạng trong vòng 24h kể từ thời điểm ghi nhận vấn đề.
• Bước 2: [Tên công ty] sẽ phản hồi lại thông tin và hướng xử lí cho bên mình trong vòng 24h tiếp theo, sau khi đã tìm hiểu xong hiện trạng.

Lưu ý: Tùy theo hiện trạng, vấn đề có thể được giải quyết nhanh hoặc chậm hơn so với mốc thời gian 48h. Nếu có thay đổi, bên em sẽ trao đổi thêm với Quý khách hàng lý do và thời gian cần thêm để xử lý vấn đề.

[Tên Công ty] chân thành cảm ơn các đóng góp và góp ý của anh/chị để giúp [Tên Công ty] có thể nâng cao chất lượng dịch vụ của mình.

1Trả lời trực tiếp khách hàng khiếu nại

Copy
Em cảm ơn Anh/Chị đã chia sẻ với công ty ạ. Em xin ghi nhận lại vấn đề là…., phải không ạ?

Em rất hiểu và chia sẻ với những ảnh hưởng này tới phía công ty mình.

Để giải quyết vấn đề dứt điểm, em sẽ chuyển thông tin tới bộ phận phụ trách để tìm hiểu hiện trạng trong vòng X tiếng nữa. Sau khi chuyên viên hiểu rõ tình hình thực tế bên em sẽ đưa ra phương án xử lý trong vòng 24 giờ tiếp theo được không ạ.

Ngoài vấn đề này, anh chị còn gặp khó khăn gì khác nữa thì mình có thể chia sẻ thêm để bên em cải thiện chất lượng dịch vụ được không ạ?

Cảm ơn và chào khách hàng.

Tags :
Tags: